蟳肉烧珍珠萝卜
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 265 页
闽菜
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原料
主料
- 白萝卜五斤
- 鲜蟳肉二两
- 猪排骨一斤
调料
- 面粉三钱
- 鲜牛奶五钱
- 精盐一钱
- 味精一钱
- 猪骨汤一斤
- 熟猪油一斤（约耗二两五钱）
做法
1. 将白萝卜去皮，用白铁皮制成小指头粗的圆筒模型，插进削过的白萝卜身内，取出珍珠形的小圆粒，共取约一百粒。猪排骨切四块。 2. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到四成热时，将萝卜珠下锅炸五分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅回小火上，倒下猪骨汤，再放入过油的萝卜珠和猪排骨块，烹至骨汤剩三两左右，拣去排骨块（留作他用），加入味精、精盐调匀，盛在碗里。锅洗净放在中火上，舀下熟猪油（一钱）烧热时，将蟳肉下锅炒熟捞起。 3. 炒锅放在中火上，舀下熟猪油（五钱）烧热时，放面粉研至乳白色，倒下萝卜珠搅匀后，再倒入鲜牛奶调匀烹沸，装在盘上，将蟳肉抖松，均匀地撒在奶油萝卜珠上即成。
特点
此菜呈乳白色，蟳肉松软，萝卜滑润，清甜爽口，别有风味。