原料

主料

• 豆腐二块 (约重三两)

配料

• 猪肥膘肉一两
• 小虾三两五钱
• 熟猪瘦肉一两
• 熟猪肚一两
• 熟鸭肉一两
• 猪腰一个
• 猪脑一副
• 鸭肝一副
• 鸭肫一个
• 熟猪蹄筋一两
• 火腿肉三钱
• 水发干贝二两
• 鸡蛋三个
• 水发香菇二钱
• 香菜五分

调料

• 面粉一两五分
• 白酱油五钱
• 精盐二钱
• 味精一钱五分
• 鸡汤一斤三两五钱
• 熟猪油三钱

做法

1. 将猪腰切两爿，片去腰膜，洗净后，与猪肚、干贝、熟猪瘦肉、猪脑、蹄筋、鸭肝、鸭肫、火腿肉（一钱五分）、鸭肉均切成八分长、六分宽的块，一并装在盆里，加入鸡汤（三两）、白酱油（一钱）、味精（三分），上笼屉用旺火蒸三十分钟取出。此十种原料称“十锦”。鸡蛋磕开，取清。2. 将小虾（一两五钱）去头、尾、壳，与猪肥膘肉均剁成泥，放在碗中，加鸡蛋清（一个）、面粉、豆腐（去皮）、鸡汤（五钱）、味精（二分）、精盐搅拌均匀成豆腐虾泥，然后倒在抹匀熟猪油的圆盘里，摊开成直径五寸的圆薄饼状，摊开后放人水钵中冲水。3. 将鸡蛋清（二个）放在碗内用筷子用力打成泡沫状，加入味精（三分）调匀，倾入豆腐虾泥上，用一根竹筷在豆腐肉泥上均匀地戳上三十个小孔，再将小虾（二两）下锅煮熟取出，虾尾朝下分别插入三十个豆腐泥孔中，虾头露在豆腐肉泥上面，排上香菜，再将香菇剪成小蜜蜂形状，摆在香菜四周，火腿肉（一钱五分）切成瓜子片大小，摆在小虾孔的周围，然后上笼屉用旺火蒸十分钟取出成蜂窝豆腐。4. 炒锅放在旺火上，倒入鸡汤（七两）煮沸，加入酱油（四钱）、味精（五分）调匀后，倾入“十锦”碗中，再将蜂窝豆腐轻轻地从圆盘里推在“十锦”上。最后将鸡汤（三两）下锅用小火煮沸，加入味精（二分）调匀，用铁勺舀慢慢地淋在蜂窝豆腐上即成。

特点

此菜颜色鲜艳，豆腐烂润，十锦脆嫩，味道鲜美。