原料

主料

• 鲜豆腐一斤

配料

• 猪肥肉二两
• 猪瘦肉二两
• 鲜虾肉二两
• 鸭蛋一个
• 水发香菇五钱

调料

• 葱末三钱
• 绍酒三钱
• 酱油三钱
• 味精三钱
• 干淀粉二两五钱
• 湿淀粉一钱
• 肉清汤五两
• 芝麻油三分
• 熟猪油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将豆腐用清水洗净，揩干水，切成一寸五分长、七分五厘宽的长方形块二十四块。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将豆腐块翻炸十分钟至呈黄红色，倒进漏勺沥去油。2. 猪瘦肉、肥肉、虾肉均剁成泥，香菇切碎末，加上葱末、鸭蛋液、干淀粉、绍酒（一钱五分）、酱油（一钱五分）、味精（一钱五分）搅伴成馅料。3. 将炸过的豆腐块从长度的一端横剖一刀，片成连接着的盒状，稍掀盒盖掏出里面豆腐，再将拌好的馅料分成二十份，分别填入掏空的豆腐盒壳里，再将盒盖往下一合紧成瓤馅豆腐盒。4. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，放入瓤馅豆腐盒炸五分钟，滗去油。炒锅移在微火上，锅内豆腐盒加入肉清汤、酱油（一钱五分）、绍酒（一钱五分）、味精（一钱五分）、煨二十分钟，然后先将豆腐盒捞起装入汤盘，锅内汤汁用湿淀粉调稀勾芡，浇在豆腐盒上，再淋上芝麻油即成。

特点

此菜色泽深黄，豆腐盒皮鲜嫩香郁，馅料甜滑，醇美可口。