原料

主料

• 净虾肉一两五钱
• 肥膘肉二两

配料

• 白木耳一两
• 熟鸡蛋六个
• 鸭蛋一个
• 蟹黄五钱

调料

• 精盐二分
• 绍酒一两五钱
• 味精一钱五分
• 上汤一斤
• 芝麻油一钱
• 熟猪油一钱

做法

1. 将净虾肉、肥膘肉剁成茸，放在碗里。鸭蛋磕开，取出，加肉茸中，与精盐（一分）、味精（五分）、芝麻油一起搅拌均匀成虾馅。 2. 用铜或白铁皮制成瓜子大的模型一个，插进鸭蛋，在每个熟蛋上套取十粒瓜子模型的蛋瓣共六十瓣，清水洗去蛋黄，取出六十粒蛋白瓜子瓣。蟹黄切成米粒状。 3. 白木耳用温水浸发一小时，去蒂，洗净，在汤碗里，加入上汤（五两），上笼屉用旺火蒸十分钟取出，滗去汁。（留作他用）。 4. 取玻璃盖十个，洗净擦干，抹匀熟猪油，将虾肉馅分别装入瓶盖里，当中撒上蟹黄粒，每个瓶盖内馅料四周插上五瓣蛋白瓜子片，使之成梅花形状，然后摆在盘里，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，小心地把馅料脱出瓶盖（不要碰坏蛋白瓜子瓣），成为十朵“梅花”。将“梅花”摆在白木耳周围，再将上汤（五两）下锅煮沸，加入精盐（一分）、味精（一钱）、绍酒搅匀，徐徐浇在白木耳、“梅花”上即成。

特点

此菜有黄白两色，造型美观，嫩软鲜润，清鲜爽口，富有营养。