珍瓤黄瓜
出处：《中国菜谱 · 福建》 · 第 280 页
闽菜
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原料
主料
- 黄瓜四条
- 猪五花肉四两
- 鲜虾肉四两
- 水发虾米五钱
- 水发香菇五钱
- 净荸荠二两
- 豌豆三钱
调料
- 酱油一两
- 精盐一钱五分
- 味精一钱
- 鸡汤一斤二两
- 熟猪油一斤二两
做法
1. 黄瓜去皮，切除头尾，挖掉瓜瓤及瓜子成瓜筒。豌豆去皮，洗净，放入沸水锅汆熟。猪肉、虾肉、虾米均剁成泥，香菇、荸荠切细丁，一并加上酱油、味精（二钱）拌匀均成馅料，分填实于瓜筒内，装好盛在盘内，上笼屉用旺火蒸二十分钟，取出摆入汤盘里。 2. 炒锅放在旺火上，倒入鸡汤煮沸，加入精盐、味精（五分）调匀，浇在瓜筒上即成。
特点
此菜汤清味鲜，瓜柔馅腴，清爽可口。