原料

主料

• 口蘑二十四个
• 上面粉一斤

配料

• 净冬笋二两
• 火腿肉二两
• 香菜五钱

调料

• 精盐八分
• 味精五分
• 湿淀粉五分
• 上汤八两
• 熟猪油一斤（约耗一两五钱）

做法

1. 在上面粉中加入清水四两，揉匀成面团，发酵三十分钟，放入清水中，用手揉搓面团，洗去粉浆，水浑时，换清水再洗，直至面团无粉浆时即成面筋。炒锅放在中火上，下熟猪油烧到六成热时，将面筋分成二十四个，下锅炸至涨发、色呈金黄时，倒进漏勺沥去油，即成面筋枣。炒锅放在小火上，倒下上汤（六两），再放炸过的面筋枣，加入精盐（四分）、味精（三分），煸至收汁，装入碗中。 2. 口蘑去蒂，洗净，再放入清水中浸泡。冬笋切片后放入沸水锅中汆熟，与火腿肉同切一寸五分长、八分宽的片。 3. 炒锅放在旺火上，下熟猪油（五钱）烧热时，先将口蘑、笋片、火腿肉片下锅排好，再排入面筋枣，然后加入上汤（二两）、精盐（四分）、味精（二分）烩一下，用湿淀粉勾芡，至汁粘时，按原状将烹料慢馒扒在盘上，盘边饰配香菜即成。

特点

此菜色呈五彩，清鲜嫩滑，鲜美可口。