原料

主料

• 肥鸭1只

配料

• 蕃茄酱2两
• 花生油半斤
• 葱段半两
• 姜片8钱
• 大料瓣1个

调料

• 味精1钱
• 料酒半两
• 酱油2两

做法

1. 鸭子小开膛，取出内脏，里外洗净，用酱油、料酒、味精把鸭子腌上（即抹上）。 2. 取花生油半斤，放勺中烧热，将鸭子脯朝上放锅里炸（炸到中间将鸭子翻个，以便胸背都炸成焦黄色），炸好后捞出控油备用。 3. 取花生油1两烧热，将蕃茄酱及沙司炒熟（炒到开锅即为炒熟）备用。 4. 将葱段、姜片、大料瓣等放入热油煸炒，加上料酒半两、酱油1两、味精1钱，兑上半斤鸭（鸭）汤，兑成一碗汤，浇在炸好的鸭子上，然后脯朝下上屉蒸，蒸至半熟，即可出屉将鸭汤沥净，晾凉。晾凉后放平，切成1寸长方块，码在大盘上备用。（临吃时需再入屉蒸10分钟）。 5. 将捞出的鸭汤放入勺中烧热，加少许淀粉勾成稀芡，再将炒好的蕃茄酱中的红油撒出放入稀芡中。芡汁见开后出勺，浇在鸭子上即可上桌食用。

特点

此菜醇香酥，色泽油光红润，十分美观，是一个肥嫩鲜口、色香味俱佳的大件菜，同时又是南北皆宜的菜。