原料

主料

• 塔目鱼1条 (4斤左右)

配料

• 葱段4段
• 姜片4片
• 蒜8瓣
• 口蘑2两
• 口蘑片2片
• 冬笋丁5钱
• 熟胡萝卜丁5钱

调料

• 花生油2斤 (实耗半斤左右)
• 大料瓣2个
• 酱油1两半
• 米醋5钱
• 料酒2钱
• 味精1钱
• 香油1两
• 白汤1斤

做法

1.先将塔目鱼的皮从尾至头一下整地撕掉，去掉肠肠，洗净，用刀刮去头尾，再将鱼身一划两截，拉上花刀，7成的热油中炸成淡黄色，捞出控油备用。 2.在炒勺中将1两花生油烧热，放上4段葱、4片姜、8瓣蒜、2个大料瓣，稍编炒，再炝上2钱料酒，1两半酱油，5钱米醋，1斤白汤。烧开后，放上1两口蘑，2片口蘑，5钱冬笋丁、5钱胡萝卜丁半熟起糖。然后将炸好的塔目鱼放入勺中，开几开之后，改用微火炖约20分钟，嫌好一面再编另面，当勺中的汤汁烧成浓露的时候，即为嫌好。先将汤汁漉出（另作用途），再将嫌好的鱼肉轻轻溜入大盘中（口蘑片、冬笋丁等，用勺溜起，放在鱼身）。 3.漉出的汤倒入炒勺，找好咸淡味，加1两明（香）油，出勺浇在鱼肉上，上桌食用。

特点

塔目鱼，亦名比目鱼。肉质细腻，肉味鲜美，为南北各地人民群众喜爱食用的鱼类。