原料

主料

• 鲤鱼1 条（2斤左右）
• 鸡蛋清2 个

调料

• 香糟5 钱
• 花生油1 斤（耗 2 两）
• 淀粉1 两
• 鸡汤2 两
• 盐面1 钱
• 味精1 钱
• 料酒2 钱
• 鸡（鸭）油半两
• 葱花2 钱
• 姜末1 钱

做法

1. 和香糟：香糟五钱加一两鸡汤，和开在一旁沉淀，备用。 2. 整理：鲤鱼刮鳞、开膛，去净内脏，洗净放平。将两面的鱼肉片下，先剥下鱼皮，再用刀将鱼肉四边找齐（成两块长条鱼肉），坡刀片成1分左右的鱼片，放入大碗中；两个鸡蛋清磕入另一小碗，取1两淀粉放在鸡蛋清一起，用手抓匀化开和成汁，倒在鱼肉片上。再捏上一点盐面，用手抓匀，备用。 3. 将1斤花生油倒入炒勺，烧至5成热（不可过热），将拌好的鱼肉片一片片地放入油中炸，炸成嫩白色，倒入漏勺控油。 4. 烧热半两花生油，放上葱花2钱、姜末1钱煸炒，炝上2钱料酒、1两鸡汤、5分盐面。再将沉淀好的香糟汤倒入勺中，搅和1、2下后，将鱼片也放入勺中，见开后，找好咸淡味，再溜上少许淀粉，颠匀翻个，加上半两明（鸡、鸭）油，即可出勺食用。