原料

主料

• 鲜对虾1 斤

配料

• 鸡蛋3 个
• 面包渣1 斤 (约耗 3—4 两)
• 淀粉 (或玉米粉)半两

调料

• 花生油1 斤半 (耗 2—8 两)
• 辣酱油1 小碟
• 番茄沙司1 小碟
• 花椒盐1 小碟

做法

1.鲜对虾剥皮、去头尾、拣去背黑线。洗净，一片两开 (但不要割断)；用 3 个鸡蛋和半两淀粉 (或玉米粉)和成糊；面包渣倒于案上，备用。 2.1 斤花生油放锅中烧至 5、6 成熟，先将好的虾肉裹上鸡蛋糊，再放在面包渣上用手指按着，两面蘸满面包渣，蘸好后码在盘中，全部蘸完一起放入油锅炸，约 5 分钟左右，当两面均炸成黄色时，一起捞出在案上分别割成小块 (大块的每块割成 3 块，小块的每块割成 2 块)，用刀摆入大盘食用 (上桌时带上辣酱油，番茄沙司和花椒盐各 1 小碟，供食者选用)。

特点

属于干炸类热菜。色焦黄，味酥香，蘸辣酱油或番茄沙司、花椒盐食用，都各有风味，多用于酒菜。