余黄鱼
出处：《中国清真菜谱》 · 第 78 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大黄鱼1条 (1斤左右)
配料
- 白汤半斤
- 葱6、7段
- 姜4片
- 大料瓣1个
- 玉兰片半两
- 牛奶1两
调料
- 鸡油1两
- 盐面1钱
- 味精1钱
- 料酒2钱
做法
1. 先将大黄鱼刮鳞、开膛、去内脏、腮肌杂物，然后手提鱼尾在热水中烫一下，烫后趁热将鱼两面的黑皮轻轻刮一下，洗净放备用。 2. 将铝锅内加2斤开水，坐炉上烧开，加上葱、姜、大料瓣、玉兰片、料酒、盐面、白汤、牛奶等一起放入锅中。烧开后，将黄鱼下锅。滚过几开后改用小火烧。大约20分钟，鱼汤嫌得又白又浓。当鱼汤滚开时，将味精加上，尝好咸淡味，加上1两明（鸡、鸭）油，出勺盛入大海碗（盛好后洒上少量香菜叶）。