古老牛肉条
出处：《中国清真菜谱》 · 第 85 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉（里脊）1斤
配料
- 鸡蛋2个
- 玉米粉4两
- 蕃茄沙司2两
- 蒜1瓣（切成末）
调料
- 花生油1斤半（实耗 2至3两）
- 淀粉4两
- 白糖1两半
- 姜末1钱
- 葱花8钱
- 盐面5分
- 香油半两
- 鸡汤2两
做法
1. 将牛肉切成2寸长、2分厚的肉条；用两个鸡蛋、4两玉米粉（或4两淀粉）和成糊，把牛肉条放糊中拌匀，备用。 2. 取花生油1斤半放勺中烧至6、7成热，将拌好的牛肉条放入油锅炸约5分钟左右，牛肉条在锅中呈焦黄色时即可捞出，放在笊篱中控油备用。 3. 用花生油1两烧热，加葱花8钱、姜末1钱、蒜1瓣（切成末）煸炒，随即放入蕃茄沙司2两、白糖1两半、白醋和鸡汤2两，炒成浓汁，搅和几下，（如浓汁不够稠可加少量淀粉），找好咸淡味，把炸好的牛肉条倒入汁里，搅和二、三下，颠匀翻个，加上半两明（香）油，即可出勺盛入大盘。
特点
色泽金红，口味酸甜，略带咸味。