炸牛肉卷
出处：《中国清真菜谱》 · 第 86 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉馅2 斤
- 熟土豆1 斤
- 油皮8 张
调料
- 花生油2 斤 (实耗 3—4 两)
- 花椒盐3 钱
- 葱末8 钱
- 姜末1 钱
- 淀粉4 两
做法
1.土豆去皮，磨成泥，与牛肉馅、葱末、姜末、淀粉放在一起，加4两冷水拌匀，备用。 2.用一块一尺半方的白布，沾湿平铺在案子上，将油皮铺在布上，取淀粉1两，用冷水调成淀粉汁，洒在油皮上，用手抹匀，再将拌好的牛肉馅平摊在油皮上，卷成圆卷，上锅蒸，约15至20分钟即可蒸熟，出锅后，用手择成1寸半的圆条，再切成半寸厚的片。 3.将花生油2斤放锅中烧热，把切好的牛肉卷厚片一起入锅炸，炸至焦黄色时捞出，放入大盘，洒上花椒盐即可上桌食用。