芝麻羊肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 90 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦羊肉馅1 斤
- 鸡蛋2 个
配料
- 芝麻仁半斤
调料
- 淀粉1 两
- 葱花半两
- 姜末1 钱
- 味精2 钱
- 盐面1 钱
- 酱油半两
做法
1. 羊肉馅、鸡蛋与葱姜末、味精、盐面、酱油、淀粉放在一起搅拌，搅合滋润，将整个肉馅分为六份，团成圆形，放入盛有芝麻的容器中，反来复去地按（按成三分左右厚），使其均匀地沾上芝麻。 2. 将沾好芝麻的肉馅逐个放入温油中炸，约5、6分钟即可炸焦（炸中，炉火的热度可适当提高一些，以免炉火太温，会将肉炸皮了），炸好后捞出，切成4宽的条，放入大盘上桌。
附加说明
上桌时带上两小碟味精芝麻盐，供食者自己洒用。