盐爆肚仁
出处：《中国清真菜谱》 · 第 92 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 肚仁(羊、牛均可)2 斤
- 花生油1 斤 (实耗 3 两)
调料
- 味精1 钱
- 葱花3 钱
- 姜末1 钱
- 盐面5 分
- 料酒3 钱
做法
1. 先将肚仁去皮去黑，剥成1寸长方块，用开水烫，捞出，泼净5成熟，捞出，将水控净。 2. 将1斤花生油放入勺中烧热，烫好的肚仁倒入勺中，勺至2成熟，捞出控油后，随即将肚仁回勺，并将葱花、姜末、盐面、香菜、料酒、味精配的调料倒入勺中，煽炒二、三下，即刻出勺盛大盘食用。
附加说明
做法中提到加入“香菜”，但用料中未列出该项。