原料

主料

• 牛肉 (里脊)1 斤

配料

• 炸花生米2 两
• 牛奶2 两
• 鸡蛋清1 个
• 红绿辣椒丁各 1 两

调料

• 花生油1 斤 (实耗 2 两)
• 葱花3 钱
• 姜末1 钱
• 蒜1 瓣
• 鸡汤2 两
• 味精1 钱
• 料酒3 钱
• 淀粉半两
• 香油1 两
• 盐面1 钱

做法

1. 牛肉洗净，切成3分的肉丁，用冷水将血泡净，再用鸡蛋清和淀粉和成糊把肉丁浆了，备用。 2. 取花生油1斤放勺中烧至5成热（温油），把浆好的肉丁放温油中炸嫩。炸好后连油倒入漏勺，随即将肉丁回勺，加上炸花生米，红绿椒丁、葱花、姜末、味精、料酒，点上半勺鸡汤和2两牛奶，再放上1钱淀粉拢成稀芡，加上1两明（香）油，即可出勺上桌食用。

特点

清真菜的“宫保肉丁”主要用料是牛肉。因此，这个菜与汉民的“宫保肉丁”的用方方法上殊有不同。主要是：烹制牛肉必须按本菜谱所提各条严格掌握火候。过多地缩短或延长烹制时间，都会造成牛肉被炒得太老或不熟的现象，影响食用效果。