原料

主料

• 羊肉馅 (肥瘦)1斤

配料

• 绿豆咯炸 (或熟土豆泥)4两
• 油皮2张

调料

• 酱油2羹匙
• 淀粉3两
• 花生油1斤 (实耗 2两)
• 葱花3钱
• 香油半两
• 姜末1钱
• 盐面1钱
• 味精1钱
• 面粉1两

做法

1. 将羊肉馅放入盆中，加上4两咯炸 (或土豆泥)、2羹匙酱油、2钱淀粉、5分盐面、1钱味精、3钱葱花、1钱姜末和1两面粉搅在一起，用手搅拌成很滋润的肉泥，备用。 2. 取油皮1张平铺在案板上搅布上，把一两淀粉加适量清水和成糊状，用湿油皮在馅上，再将拌好的肉泥摊在油皮上，剩余的部分淀粉糊滴在摊好的肉馅上。然后将另1张油皮铺在肉泥上，用手掌轻轻拍平 (使油皮与肉泥粘得牢些)，再将其轻轻翻过来，扣在案板上，取出摆布。先切成半宽的若干条，再逐条切成6、7分的小段，整齐地摆入大盘备用。 3. 将1斤花生油烧至6成热，切好的肉段逐块下油炸，炸成焦黄色时捞出油，码入大碗，用3两白汤加1羹匙酱油浇在碗里，上屉蒸约半小时即可蒸熟。出屉后，将汤水倒出扣入大盘备用。 4. 用倒出的汤 (如倒出的汤不够一大碗，则可另加些白汤) 倒入勺中，加1羹匙酱油，再加些和好的淀粉汁，勾一稀米汤芡，尝好咸淡味，加上半两明 (香) 油，即可出勾浇在蒸好的肉上。至此红松羊肉烹制完成，可以食用。

特点

这是北京地区回族人民常用的一道传统菜。特别是家庭喜庆宴会或节日会餐中这道菜很受欢迎。其主要特点是，备料简便、易于烹制，味道浓厚鲜美，异常上口，是中小型宴席上的大件饭菜。

附加说明

根据具体条件和食用者的需要，在蒸松肉时，可以在肉块码入大碗之后，码上一些去皮的土豆块、山药块或胡萝卜块，即可使菜的数量丰盛些，又可以调节口味。