原料

主料

• 熟羊肉半斤
• 白汤半斤

配料

• 大料瓣1个
• 葱4段
• 姜3片
• 青蒜10余段

调料

• 香油1两
• 酱油5钱
• 味精5分
• 盐面5分
• 淀粉2钱
• 料酒2钱

做法

1. 熟羊肉切成半寸厚的薄片，切好后一片挨一片地码放整齐，用刀肉面朝下地摆入大碗备用；2. 取香油半两放入炒勺中炒热，加上葱段、姜片、大料瓣、料酒、酱油，枪成一碗汤，浇在大碗的肉片上，上屉蒸约10分钟即可蒸好。出屉后，先滗出汤，扣入大盘备用。3. 将滗出的汤倒入炒勺中，放上2钱淀粉勾成米汤芡，找好咸淡味，加上半两明（香）油，出勺浇在大盘，全菜完成。

特点

这是一个地道的北京地区的传统清真菜，属于大件饭菜，常用于小型宴席或家庭喜庆宴会中。特点是香醇润口，造价低廉，最宜于老年食用。

附加说明

根据食用的具体条件和需要，在羊肉片摄入大碗后，上屉蒸之前，可在大碗中加些土豆块（去皮），山药块、胡萝卜块，可丰盛些，又可调节口味。