锅烧羊肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 97 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟羊肉1 斤
配料
- 葱丝2 钱
- 姜末5 分
- 蒜末5 分
- 青蒜10 余段
调料
- 花生油1 斤 (实耗 2 两)
- 香油半两
- 酱油1 篓匙
- 料酒2 钱
- 米醋半篓匙
- 味精5 分
做法
1. 花生油 1 斤放炒勺中烧至 6、7 成熟，熟羊肉 切成长形斜块，入热油中炸约 2、3 分钟，肉条炸得稍显焦状变化即可倒入漏勺控油备用。 2. 控油后，立即将炸好的肉条回勺，加上葱丝 2 钱、姜末 5 分、再烹上料酒 半篓匙米醋、1 篓匙酱油、5 分味精、最后淋上一篓匙 香油，即可出勺食用。
特点
是个厚味饭菜，色泽红黑透亮，味道香酥润口，诱人食欲，是北京地区回族人民喜爱的菜。