原料

主料

• 牛肉馅1斤
• 鸡蛋2个

配料

• 熟土豆泥2两

调料

• 花生油1斤
• 香油1两
• 淀粉2两半
• 盐面1钱
• 酱油半两
• 味精5分
• 葱花2钱
• 姜末1钱
• 白汤1斤
• 大料瓣1个
• 料酒2钱
• 葱段10余段
• 姜片3片
• 青蒜无用量

做法

1. 拌馅：牛肉馅1斤放入盆中，磕上2个鸡蛋，加上5分盐面、2钱酱油、5分味精、2钱葱花、1钱姜末、半两香油，最后加2两淀粉2两熟土豆泥，再将2两白汤和开，放入盆中搅好，拌好后多放一会儿，使其滋润些备用。2. 炸：用铁锅将花生油1斤烧至6、7成热，拌好的丸子馅分作10份团成圆形，或用手从虎口挤出成圆形下油炸，炸约5分钟左右，炸成金黄色时，捞出控油备用，此即“狮子头”。3. 蒸：炸好的狮子头码入大碗，烧热半两香油，加上5、6葱段、3片姜、2钱葱花、1个大料瓣、半斤白汤、3钱料酒，烩一碗汤，浇在炸好的“狮子头”上，入屉蒸10分钟。出屉后滗出汤，将狮子头扣入大盘备用。4. 浇汁：将滗出的汤倒入勺中，加少量盐面、酱油，找好咸淡味和色泽（色泽最好呈金红中透紫，太淡则显得不够色气），勾成稀芡，最后加上2两明（香）油，出勺浇在狮子头上，洒上几段青蒜完成。

特点

这是中小宴会中常用的一道饭菜。色金红，质感滋润适口，味道浓香，最适于老年人食用。