原料

主料

• 羊肉馅1 斤
• 鸡蛋1 个
• 鸡汤2 两

调料

• 淀粉半两
• 酱油2 钱匙
• 味精5 分
• 姜末1 钱
• 花生油1 斤 (实耗 2 两)
• 盐面2 分
• 花椒面1 分
• 葱花5 钱
• 香油半两

做法

1. 拌馅：羊肉馅放入容器，加上 2 个鸡蛋、3 钱淀粉、2 两鸡汤、2 分盐面、1 钱酱油、3 分味精、1 钱葱花、1 钱姜末，一起拌好，拌滋润，备用。 2. 将 1 斤花生油烧至 6、7 成热，拌好的肉馅用手挤成丸子入油锅炸，大约 10 分钟，炸成金黄色 (外焦里嫩)，捞出控油。 3. 用 2 两鸡汤、1 钱匙酱油、2 钱淀粉、2 分葱花、2 钱料酒、2 分味精配成一碗芡汁；当丸子炸好捞油后，随即回勺，并同时将芡汁倒入勺，调和几下，颠匀翻个，尝好咸淡味，加明油 (香油) 半两，出勺盛盘。