原料

主料

• 羊肉(后腿)半斤

配料

• 白汤2两
• 青蒜7、8段
• 黄瓜1小条(约耗1两)

调料

• 花生油1斤半(实耗1两半)
• 姜丝3钱
• 葱丝5钱
• 酱油5钱
• 淀粉5钱
• 味精2分
• 米醋1两
• 姜末1钱
• 香油半两
• 辣椒面1钱
• 白糖1钱

做法

1. 先将羊肉选净(剔副筋、皮等杂物),然后切成薄片(大约一寸左右长、半分厚),用3钱淀粉加清水,和成淀粉汁,把肉片浆了;黄瓜斜刀切成圆片,另取2钱淀粉,先用少量清水润开,化成淀粉汁,再加5钱酱油、一羹匙白糖、2两白汤、3钱葱丝、1钱姜末、7、8段青蒜、2两味精,配成一小碗芡汁备用。 2. 半斤花生油半斤烧热,将浆好的羊肉片放入热油中炸嫩,边炸边用筷子轻轻拨开,使之成单个的肉片。肉片下油炸的同时,将黄瓜也下油汆一下,大约炸2分钟即可炸好,将肉片、黄瓜片一起倒入漏勺稍为控油即一起回勺,随之将调好的1碗芡汁倒入,与肉片、黄瓜片一起,用勺稍搅一两下,颠勺翻个,加上半两明(香)油,即可出勺盛盘食用。

特点

是北京地区传统清真菜,口味咸略有酸味,在家庭便宴和喜庆宴会中常为的饭菜。