炸鸭脖
出处：《中国清真菜谱》 · 第 107 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉馅半斤
- 油皮2张
- 熟土豆泥3两
调料
- 花生油1斤（实耗 2两）
- 淀粉1两
- 盐面2分
- 味精5分
- 花椒盐1小碟
- 葱花3钱
- 姜末1钱
做法
1. 羊肉馅加葱花、盐面、味精、土豆泥，一起拌匀，案板上铺好油布，油皮铺在油布上，将肉馅在油皮上放成一条，然后卷成约1寸粗的圆条（没卷上肉馅的不成形的油皮边可以用刀切下去）备用。 2. 烧热1斤花生油，卷好的圆条切成1寸长的段。入油炸约5、6分钟，炸成焦黄色出锅，此即“炸鸭脖”。出锅上盘后，洒上花椒盐食用。
特点
亦属干炸类，与炸卷果做法相仿，惟外形稍有不同，多用于酒菜。