黄酒鸭肝
出处：《中国清真菜谱》 · 第 110 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 生鸭肝1斤
调料
- 黄酒2两
- 葱段半两
- 姜片2钱
- 盐面5分
- 味精1钱
做法
1.生鸭肝洗净，放入开水锅中焯一下，见开后捞入冷水中稍浸泡，洗去鸭肝上的渣沫等物，捞入碗中，加上 2两黄酒、半两葱花、2钱姜末、1钱味精，再一些水（将决过碗中的鸭肝为好）。然后入屉蒸约半小时，出屉，连碗连汤一起晾凉备用。 2.临吃时，将鸭肝取出，（其他葱、姜、汤、渣均不要）切成薄片，放入六寸小盘上桌。（上桌前在盘四周摆上少许香菜叶等配菜。）
特点
此菜亦当作大冷盘之围盘，味道既清鲜且醇厚，适宜作酒菜。