原料

主料

• 大母鸡1 只 (约 3 斤左右)
• 洋粉半两

配料

• 鲜豌豆4 两
• 胡萝卜1 斤
• 鸡蛋3 个
• 生菜叶少许
• 萝卜花少许

调料

• 盐面1 钱
• 味精1 钱
• 料酒2 钱

做法

1. 先将母鸡整理、开膛、取出内脏,蒸熟,去骨,切成1寸半长、半寸宽的鸡条；3个鸡蛋蒸熟,剥皮,切去两头,再一切两开(三个鸡蛋共切成六片圆形蛋片)；选1个较大的胡萝卜,先用刀刮下——圆片,沿着圆片的四周刻上花边,其余部分去掉尾部刮去皮,顺刀切成2寸长的薄片,并刻上花边。然后先将圆形胡萝卜片放在一个大碗的碗底上,再放上一片鸡蛋,随后在胡萝卜圆片的周围镶上一圈蒸熟的鲜豌豆或黄瓜丁,并在四周码上四片圆形蛋片,再将切好的胡萝卜长片放在碗帮上。(即四片圆形蛋片的上部各成90度角),并在这四个90度角的空白部分分别码上熟鸡条(鸡皮朝上),最后将剩余的熟鸡条全部码入碗中(注意在码鸡条时,不要触动已码好的胡萝卜等菜,以免破坏底案的图案),码成满满的一大碗。码好后备用。 2. 洋粉半两用凉水轻轻搅熟,加一斤凉水,在温火上熬化。熬好后,加上盐面1钱、味精1钱、料酒2钱,找好口味后,浇在码好鸡条的碗中。然后放入冰箱或阴凉处待其自行凝结成花鸡冻(如入电冰箱,其温度以不达到冰点为适宜)。凝结后,扣在大盘上,并在大盘的边缘整齐地码上一些生菜叶、萝卜花之类的配菜,即可上桌。同时将鸭大虾、油吃扁豆、泡菜等六个围盘上桌,摆在大盘周围。

特点

此菜外形似一块完美无瑕的七彩水晶,视之赏心悦目,食之清鲜适口,为冷荤中的头菜。多用于大中型宴会,为中外宾客所欣赏。