鱼冻
出处：《中国清真菜谱》 · 第 112 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲜鱼3斤
- 洋粉（琼脂）半两
调料
- 酱油3两
- 花生油2斤（实耗4两）
- 葱花半两
- 姜末1钱
做法
1.将鲜鱼洗净,刮鳞、去尾,开膛,取出内脏,用刀将鱼剁成小骨牌块。剁好后,用清水洗净,控干。 2.取花生油2斤,置旺火上烧热,将鱼块炸成焦黄色,捞出,控油备用。 3.熬洋粉:取洋粉半两放入勺中,加上1斤凉水,放温火上熬化（即熬成透明的粉汁）。熬化后,加上葱花半两、姜末1钱、酱油3两,再将炸好的鱼块放人粉汁过鱼块1寸左右为适度,改用温火慢炒10分钟。(爆好时,汤汁仍然将将没过鱼块),即可出锅倒人容器中,放于电冰箱或阴凉处待其自行凝结。随后随取。
特点
此菜色泽黑红,味道清爽爽口,宜作酒菜。
附加说明
临吃时临取用。取用时从鱼冻上现有的梨凝用刀轻轻扒下,放人小盘中食用。