原料

主料

• 鲜扁豆半斤

调料

• 香油半两
• 味精1钱
• 盐面3分
• 碱面少许

做法

扁豆洗净，用开水烫一下，(烫前在开水锅中稍加一点碱面)，见开后，将扁豆捞出倒入冷水浸泡。泡凉后捞出，将水控净。把盐面3分、味精1钱、香油半两放入扁豆中拌匀，放入冰箱或阴凉处备用。 临时时，将味好的扁豆逐根捋齐，切去两头，剩下3寸左右的长段码在6寸盘中，盘周用熟胡萝卜圆片围成花边，即可食用。

特点

此菜做法简单，外形碧绿，味道清鲜，为大冷盘的围盘菜。