原料

主料

• 牛肚领2 斤 (约 耗 2 个)

调料

• 盐面1 钱
• 料酒5 钱
• 味精1 钱
• 辣椒油5 钱

做法

1. 先将肚领上的黑草芽刮净，使肚领成白色，放入开水锅煮至 8 成熟 (约需 2 个半到 3 个小时，根据肚领的老嫩情况酌情掌握)，捞出放入凉水中洗，洗净外表的泡沫等物，再将肚领里外的油和不整齐的边缝切去，拌完后再放入凉水中冲洗，洗好后捞出，将水控净，放入电冰箱稍加冰镇 (稍为用冷气镇一下可使熟肚领变得硬些，便于切刀，吃起来也比较爽口)。 2. 临吃时将肚领取出，横刀切成肚片 (大约半分厚、半寸宽、1寸长即可) 放入盆中，加上 5 钱料酒、1 钱盐面、1钱味精，用筷子拌匀，找好咸淡味后，加上 5 钱辣椒油，再拌一下即可盛入大盘 (如欲作为小围盘上桌，则可盛入 6 寸或 8 寸小盘)，上桌食用。(盛入大盘后可在盘周码些生菜叶等配菜)。

特点

可作大凉盘，也可作为围盘，经济实惠，易于烹制，色泽清爽悦目，味道清香爽口，辣味适中，是一道很好的凉菜。