原料

主料

• 牛舌2条 (约1斤余)

调料

• 蕃茄沙司8两
• 白糖5钱
• 白醋1羹匙
• 盐面(找口味) 5分
• 香油2两 (实耗1两左右)
• 葱花2钱
• 鸡蛋2个
• 鸡汤2两

做法

1.先将牛舌去皮、去根，切成半寸宽、1寸长的舌条，切好备用。 2.取1斤花生油，放勺中烧热（将见青烟即可），将切好的牛舌条放入油锅炸（约需1、2分钟）随即捞出，控油备用。 3.在炒锅中烧上半两花生油，放上2钱葱花、3钱蕃茄沙司、5钱白糖、1羹匙白醋，一同炒，然后加上2两鸡汤，用勺抄拌片刻后，当蕃茄沙司呈蜜汁似的粘汤时，将炸好的舌条下入勺中一赵炒，只需颠炒2、3下，沙司基本将舌条裹匀，即可找好咸淡味，加上半两明（香）油，出勺盛入大盘（如作为围盘即盛入6、7寸小盘）放入电冰箱镇凉后上桌食用。（四周可码些红色配菜）

特点

此菜可作大冷盘，也可作为围盘，色泽深沉呈紫红色，味道既咸且有甜酸味，在冷荤中是个很有特色的菜，既不失牛舌的特有香味，又增添了沙司的甜酸气，咀嚼中，越发觉得很回味。是大、中、小型宴会会均可使用的凉菜。