原料

主料

• 母鸡2 只

调料

• 盐面2 两
• 葱段半两
• 姜片1 钱
• 味精1 钱
• 花椒20 余粒
• 三合油1 小碗 (酱油 2 篓匙、香油 1 篓匙、米醋 1 篓匙兑成的三合油)

做法

1. 先烧一锅开水，将母鸡开膛，去掉内脏，洗净后放入开水烫透（约3、4分钟）后捞出，用凉水将鸭肉上的泡沫等物洗净，备用。 2. 另烧一锅开水，放上2两盐面、半两葱段、1钱姜片、1钱味精和20余粒花椒，水滚开后，将烫透的2只母鸡整只地放入锅中蒸至八成熟，（蒸的时间需根据鸡的老嫩而定，一般大约需要1个半到2个小时）。蒸熟后捞出晾凉，取2个整鸡脯（要取得完整，不要将鸡肉弄烂），先将每个鸡脯从胸部剥成2扇，再将每扇剥成5块，平整地摆入大盘，（盘底码2扇、上面码2扇），浇上2篓匙三合油，即可上桌。（鸡脯码好后，在盘四周码上胡萝卜花、黄瓜片花或生菜叶等配菜）。

特点

这是一盘很清爽的冷荤菜，色泽谈谈鲜美，绝无油腻感，最宜作酒菜。