盐水鸭子
出处：《中国清真菜谱》 · 第 123 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 肥鸭1只 (5~6斤)
调料
- 盐面1两半
- 花椒1钱
- 葱段3钱
- 姜片5片
- 香叶5钱
- 味精1钱
- 料酒5钱
做法
1.先将1两盐面、1钱花椒及葱段、姜片、香叶、味精、料酒等一起放入一个较大的盆中，用大约3斤开水冲，冲好后备用。 2.鸭子开膛洗净后，放入开水锅中煮到6成熟，捞出，随即放入冲好的开水蘸上（盐水泱过鸭子为适度），大约蘸2小时即可捞出，捞后放入冰箱备用。 3.临时，从冰箱中取出，按鸭的肢体部位分剔开，去掉所有的骨头，坡刀切成半寸左右的鸭块，摆入盘中，（鸭头、鸭脖、翅膀等放在盘底，鸭块摆在上面）即可上桌食用。
特点
这个冷盘的最大特点是清淡而鲜美，很好地保持了肥鸭本身的清香味道，既不油腻，又无其他杂味，最宜作酒菜，或作米粥等流食的菜肴。