冷烧鸡
出处：《中国清真菜谱》 · 第 125 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 母鸡1只 (3斤左右)
调料
- 花生油1斤半 (实耗3—4两)
- 酱油2两
- 香油1钱1篓匙
- 米醋半篓匙
- 姜汁少量
- 蒜汁少量
- 葱段10来段
- 姜片3—4片
- 花椒10数粒
- 盐面(找咸淡味)5分
- 味精1钱
做法
1. 先用半两酱油、1篓匙香油、半篓匙米醋、1钱味精配成1小碗三合油备用。 2. 将母鸡开膛、整理、洗净后蒸熟。全身刷上酱油，整个地放入油锅烧炸，炸成焦黄色后，捞出晾凉，按部位卸开，剁成块，鸡皮朝下码入碗中，临吃时扣入大盘，浇上三合油（一篓匙香油、半两酱油、半篓匙米醋），洒上少量姜汁、蒜汁，即可食用。
特点
这个冷盘的最大特点是清淡而鲜美，很好地保持了肥鸭本身的清香味道，既不油腻，又无其他杂味，最宜作酒菜，或作米粥等流食的菜肴。