原料

主料

• 母鸡 (大)1只 (2～3斤)
• 栗子半斤

配料

• 洋粉1钱
• 糖色2钱匙
• 姜3片
• 胡萝卜片5,6片

调料

• 酱油1两
• 葱6、7段
• 味精5分
• 大料瓣1个

做法

1. 母鸡整理、大开膛、去掉内脏，洗净，按肢体部位卸开，剁成骨牌块；生栗子切去两头，煮熟，剥皮 (不要把栗子肉弄碎)，备用。 2. 烧开水一勺，将鸡块下锅，开锅后撇出沫子，加上葱、姜、大料瓣、糖色，将鸡块的色泽 (以使鸡块达到金色为适度)。烧过几开后，倒入铝锅改用小火炖。当鸡块炖熟、炖透时，把栗子放上，与鸡块一起炖5、6分钟，即可出勺，先将鸡块和栗子捞出放入大碗，再将汤过滤倒入大碗中，待其自行凝结成冻。凝结后可放入电冰箱备用，临吃时取出，扣入大盘，上桌。（如用于宴会，可在盘周码上些黄瓜花、胡萝卜花等配菜）。

特点

此菜可作大冻盘 (6、7寸) 用于宴会，也可作为大凉菜用于家庭便餐或中小型宴会。

附加说明

用料可参照本谱相应增减。