素烧茄子
出处：《中国清真菜谱》 · 第 134 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 茄子2 斤
调料
- 花生油1 斤半
- 葱花2 钱
- 姜末1 钱
- 蒜3 钱
- 酱油7 钱
- 鸡汤4 两
- 味精5 分
- 淀粉5 钱
- 香油1 两
做法
1.先用少量清水将半两淀粉加水，再加上半两鸡汤，7钱酱油，以及葱花、姜末、蒜末、味精，一同搅拌，勾成稀芡，加上半两香油，出勺盛盘。 2.茄子片皮、去蒂，坡刀切成骨牌块，放入热油中炸6、7分钟，炸成焦黄色。炸好后，倒入漏勺控油，稍稍控油后将茄子回勺，随即将配好的芡汁倒入勺中，颠炒几下，加上1两明（香）油，出匀盛盘。
特点
亦属素制饭菜。外形丰满，味清淡却很上口，是个大众饭菜。
附加说明
如烹制“肉烧茄子”，则在备料时增加羊肉片（后腿）2两，制作过程是在茄子炸成焦黄色时，将切好的肉片放入，与茄子一道稍作片刻，然后一同倒入漏勺控油。其他与素烧茄子完全相同。