原料

主料

• 白菜芯3棵
• 生栗子半斤

调料

• 花生油1斤（实耗 3两）
• 香油1两
• 鸡汤2两
• 酱油5钱
• 味精5分
• 葱花2钱
• 白糖半钱

做法

1.白菜芯洗净，每棵切成六瓣，烫熟（要烫熟透），捞出凉水冲，捞并，面朝下码入大盘（碎的白菜叶等码在上面，压底用）备用。生栗子用刀切去两头，用水煮熟，剥皮，放入热油中稍一炸，捞出。再将切好的白菜芯也倒入油中一汆，随即倒入漏勺控油，备用。 2.用半两花生油炝锅，煸炒葱花，加上料酒、酱油、味精和2两白汤。烧开后，将汆熟的栗子和白菜芯落勺，见开之后，改用微火炖。约3、4分钟即可摊烂。然后加上白糖半钱继续炖，直到白菜芯呈金红色即可出勺。出勺后先滗汤，再将白菜和栗子分别捡出，各置于盘的半边。备用。 3.将滗出的汤倒入勺中，稍加一点淀粉，勾成米汤芡。烧开后，加一两明（香）油，出勺浇在栗子白菜上。

特点

这是个季节性的素菜，大多在中秋时节新鲜板栗收成以后食用。色呈金红，味甜咸，是个厚味菜，宜于下饭用。