糖醋黄瓜皮
出处：《中国清真菜谱》 · 第 137 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜黄瓜1 斤
调料
- 白糖1 两
- 白醋2 羹匙
- 花生油2 两（约耗半两）
- 盐面5 分
- 姜末1 钱
- 蒜1 瓣
做法
1. 黄瓜洗净，切成2寸段，将瓜皮片下，片要片得整齐、均匀，不低于半分厚。用3分盐面腌上，(大约腌5分钟)备用。 2. 用1两花生油将1两白糖炒了，加上2羹匙清水、2羹匙白醋，2分盐面和少量姜末、蒜片。当糖炒化成蜜汁状即为炒好。炒好后倒入碗中晾着备用。 3. 用2两花生油在勺中烧热，油将见清烟时，将腌好的黄瓜皮放入油锅中稍一汆，随即连油倒入漏勺。油控净后，放于冰箱或阴凉处。临吃时取出，用炒好的糖醋汁拌好，整齐地码上6、8寸盘，上桌食用。
特点
是大中型宴会的一道围盘菜(如用于小型宴会，则可增加数量，作为冷盘拼以其他冷荤上席)。其特点是色泽翠绿、质感清脆、味道酸甜。