原料

主料

• 冬瓜1斤半
• 鲜藕20个
• 鸡汤1斤

配料

• 胡萝卜半斤

调料

• 牛奶1两
• 鸡油2两
• 料酒1羹匙
• 味精1钱
• 盐面2钱
• 葱花2钱
• 淀粉2钱

做法

1. 冬瓜去皮、去子、去瓤，切1寸方块，用刀片成直径约6～7分的圆球，胡萝卜去皮切成寸段，再片成圆球（片冬瓜球时，最好使每个冬瓜球的上面都保留一块冬瓜皮的翠绿色），分别煮熟，捞出放入凉水中投凉，然后放在一起；鲜藕用开水烫一下，放在冬瓜、胡萝卜球一起备用。 2. 用半两鸡油炝锅，煸炒葱花，加上盐面、料酒、味精和1斤鸡汤。烧开后将冬瓜球、胡萝卜和鲜藕一起下锅，几开后，找好咸淡味，加上2两牛奶，勾上淀粉少许（让汤汁稍有粘糊感即可，切不可太稠），稍稍用勺搅和一两下，加上1两半明（鸡）油，出勺盛入尺寸深盘，完成。

特点

这是一道晶莹、典雅的上好素菜。外形美观，色调和谐，味道鲜美，营养丰富，从中外大型宴会到家庭便餐均可使用。