原料

主料

• 玉兰片1 两
• 鲜蘑罐头2 两半
• 龙须菜1 两 (五根)
• 水发腐竹2 两

配料

• 鸡油2 两
• 菜花3 两
• 葱花半两
• 油菜芯2 两 (6, 7根)
• 西红柿1 个 (3 两)
• 黄瓜1 两 (半条)
• 鸡汤1 斤

调料

• 盐面1 钱
• 淀粉1 钱
• 料酒3 钱
• 味精1 钱

做法

1. 先将玉兰片、菜花等7种鲜菜（龙须菜、鲜蘑不在内）洗净，玉兰片片成1寸长的小片；腐竹切成7分段，大个鲜蘑一部两开，小个用整个的；龙须菜一切两截，水发木耳择净；菜花掰成单瓣；黄瓜切成扁圆片；油菜芯用整个的；西红柿去籽，每个切成6块。各种菜切好备用。 2. 除龙须菜、西红柿外，其他7种切好的菜一起放入开水焯一下，见开立即捞出，控净备用。 3. 取鸡油1两在勺中烧热，加上葱花半两，稍煸炒，烹上料酒3钱，放上鸡汤1斤，盐面半钱，味精1钱，将9种干菜全部入勺，稍做搅拌后，找找咸淡味，再加上1钱淀粉，勾成稀芡，点上半两明（鸡）油，即可出勺盛入大盘食用。

特点

此菜亦属蔬菜类。外观呈乳白色，盘中镶以红、黄、黑、绿等色配菜，更显得富丽而又清新，视之悦目，食之润口，为鸡鸭、鱼肉等重味之后调节口味的佳肴。

附加说明

1. 如无水木耳，可用银耳代替，无西红柿，可用胡萝卜。 2. 油菜芯系指每棵油菜中2寸左右的那几片嫩芯。 3. 如玉兰片可用冬笋罐头代替。 4. 一般家庭便宴，可不用龙须菜。