八宝饭
出处：《中国清真菜谱》 · 第 149 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 江米1 斤
配料
- 红枣1 两
- 瓜条1 两
- 莲子1 两
- 桂元肉半斤
- 青梅2 两
- 葡萄干1 两
- 炸核桃仁2 两
调料
- 白糖半斤
- 糖桂花半斤
- 淀粉2 钱
做法
1. 取江米1斤洗净入锅捞成江米饭，见开后即捞出，控出米汤，加上2两白糖，稍做搅拌后备用。 2. 在大碗中将莲子等7种果料按色彩的不同，先后一圈圈地码在碗底。再将备用的江米饭用手轻轻地放在果料上，然后上锅蒸，(上锅前往碗里溜上半勺糖水)，约1刻钟即可出锅。将蒸熟的果料饭扣在大盘上，即为八宝饭。 3. 用白糖4两，加上2两水，2钱淀粉和半两糖桂花，在勺中调一碗汁，浇在江米饭上，即可上桌食用。