炸煠苹果
出处：《中国清真菜谱》 · 第 151 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果1 斤
配料
- 红小豆4 两
- 青梅1 两
- 山楂糕1 两
调料
- 面粉2 两
- 桂花酱2 钱
- 红糖2 两
- 泡达粉半羹匙
- 香油1 两
- 白糖洒上
做法
1. 先将红小豆洗净，煮烂，用细罗滤去豆皮，即成豆沙，加上 2 两红糖、1 两香油，拌匀放入勺中，在温火上炒稠，盛入大碗，晾凉备用。 2. 苹果削皮，片成 1 公分的厚片，每两片中间夹上豆沙馅，备用。 3. 用面粉 2 两与半羹匙泡达粉调成高丽糊，将备用的夹馅苹果逐片沾上高丽糊，边沾边下油锅炸，炸至浅黄色（外焦里嫩）即可出匀放入大盘，洒上白糖、山楂糕薄片、青梅丝，即可食用。
特点
炸煠苹果是北京地区回族人民喜用的传统清真菜。属于炸炒类，多用于喜庆宴会。特点是香酥焦嫩，十分润口，做法简便，易于烹制，酒饭皆宜。