原料

主料

• 鸡蛋4 个
• 海参1 个 (约 2 两)
• 生鸡脯1 两
• 鲜黄瓜1 条 (约 2 两)

配料

• 牛奶1 两
• 鸡汤1 斤半

调料

• 盐面1 钱
• 料酒1 钱
• 味精1 钱
• 半姜葱1 钱

做法

1. 海参洗净，一剖两开，斜刀片成参片，生鸡脯斜刀片成片；黄瓜一剖两开，切成片。此谓之三片，切好备用。 2. 蒸瓦糕底：8 个鸡蛋磕入大碗，打成蛋汁，加 2 两鸡汤、1 两牛奶、1 两盐面搅拌均匀，连碗上屉蒸约 1 分钟，出屉即成瓦糕底，用勺白至一大海碗中，备用。 3. 生鸡脯放入碗中，磕上一个蛋清，捏上 1 分分粉，用手抓匀，在勺中烧一开水，将抓好的鸡片烫开水冲一遍，随即捞出，放入冷水投凉；海参片、黄瓜片一起入勺烫，马上捞出，与鸡片一起放在瓦糕上备用。 4. 取鸡汤 1 斤 2 两，放勺中烧开，加 1 钱盐面、1 钱味精、半两料酒、1 羹匙(鸡)油，见开后，即可出勺浇在瓦糕上，上桌。