鱼丸子汤
出处：《中国清真菜谱》 · 第 170 页
清真菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鱼1条 (约1斤)
配料
- 鸡蛋清3个
- 鸡汤1斤半
- 牛奶1两
调料
- 淀粉1钱
- 盐面1钱
- 葱花2钱
- 姜末1钱
- 味精1钱
- 料酒半两
- 香菜末2小碟
做法
1. 做鱼丸子：鱼洗净、刮鳞、开膛，取两片鱼肉，切碎剁成泥，加上鸡蛋清2钱、姜末1钱、味精1钱、牛奶1两、盐面5分、料酒半两、一并搓 润。随后烧一勺开水，将拌好的鱼泥，用手挤成直径约5分的鱼丸子，边挤边下锅(随挤随下锅)见开后，将丸子捞入凉水中备用。 2. 取鸡汤1斤半，放勺中烧热，用盐面找好咸淡味，加1钱味精，见开后，将凉水中的鱼丸子放入汤中，见开即出勺，盛入大海碗。 (上桌时带上香菜末两小碟，供食者选用)。