原料

主料

• 富强面粉1斤
• 肥羊肉1斤

配料

• 土豆半斤
• 鸡蛋2个
• 葱头1个（约2两）
• 西红柿1个（2两）
• 胡萝卜1根（1两）
• 青大椒1个
• 羊尾巴油8两
• 羊肉汤2斤

调料

• 番茄沙司1钱匙
• 黑胡椒粉1钱
• 味精1钱
• 盐面3钱

做法

1. 蒸羊肉: 将肥羊肉 1斤切成3大块，放入开水锅中扣蒸熟，加上2钱盐面、少量葱头，蒸至3成熟，切成半寸见方的羊肉块（蒸羊肉的汤另有用途），葱头切成末、胡萝卜切丁、青椒切碎块、西红柿切成丁、土豆切成半寸见方的块，羊尾巴油切碎化成油备用。 2. 和面: 取富强粉 1斤，加上2个鸡蛋，半钱盐面，用冷水和成饺子面，和好后多揉几遍，使其尽量滋润。揉好后，将面擀成似饺子皮薄厚的大张面片，再用刀切成大约半寸见方的面片，切好后抖落开（不要使面片粘在一起）晾着备用。 3. 焖羊肉: 取羊肉汤 2斤（不要撇汤油），放锅中烧开，加上葱头末、胡萝卜丁、青椒块、西红柿丁、羊肉块、土豆块、胡椒粉、盐面、味精及番茄沙司，找好口味，见开后，改用温火焖（如汤不够肥，可酌量加些羊尾巴油），约20分钟。即可焖熟，锅中稍加搅和，防止糊锅。焖熟后仍坐在温火上备用。 4. 煮面片: 将面片放水中宽汤煮，煮熟后放冷水中投凉（为使面片不粘），临吃时再用开水一焯，即可盛入大盘，浇上羊肉卤上桌食用。