原料

主料

• 富强面粉1 斤
• 大米2 两
• 牛肉1 斤
• 羊肉（后腿）2 斤
• 葱头3 两
• 母鸡1 只
• 牛奶1 两

调料

• 羊尾巴油2 两
• 花生油1 两
• 盐面3 钱
• 黑胡椒粉少许

做法

1. 先将母鸡宰杀、洗净，开膛去内脏，整只上锅煮熟。（汤中放少量葱段姜片和花椒）煮熟后，将鸡捞出，拆去鸡骨、头、爪，取鸡肉用刀切成小骨牌块，鸡汤放容器中备用。 2. 羊尾巴切成碎丁，化成油，晾凉放入和面的盆中。与面粉一起调和搅匀（如有面油搓痕应揉碎），再加3两清水、1两牛奶，继续搅和，揉搓滋润，和成饺子面的硬度即为合适。和好后，放面盆中醒着。 3. 羊肉、青大椒切成碎丁、葱头切成末，大米淘洗干净，放在一起。加上盐面3钱、黑胡椒面少许，一起搅拌滋润。 4. 准备一个直径约9寸的饼铛，刷上少量花生油，放在案子上备用。然后将和好的一斤面分成两块，擀成两张直径约一市尺、厚1分左右的面饼。先取一张平铺在饼铛当中，将拌好的羊肉、大米、葱头均匀地铺在饼中的面饼上，再将切好的熟鸡肉整齐地码在羊肉馅上，再将另一张饼的中心扣出一个约半寸直径的圆洞，扣好后，对准饼铛中鸡肉在鸡肉块上面，再取一小块似栗子大小的面团，将面饼的洞堵上，（以免跑气）再将两张饼的边缘捏严，摁上花沿，然后连铛一起放入烤箱烘烤约一小时即可烤熟。（烘烤中可取出看——如上面的面饼已烤成浅黄色，即可将洞上面的面块取下，将半斤鸡汤灌入洞内，灌好后，先将面块堵上，再烤十来分钟，即可出箱端上餐桌。（临时，在餐桌旁准备一个大盘。随后用刀轻轻地将肉馕四周攘开，用铲刀将上边的一张面饼揪在备用的大盘中，然后即可食用。

特点

这是一种很富新疆独特风味的面食。烤成后，外形美观大方，面壳呈焦黄色，肉馅香醇解口，酥都袭人，为维吾尔族家庭宴请宾客时喜用的一种佳肴。 馕，如按上述第二项要求，和成面团，不加肉馅，揉擀成大、小不同的面饼，烤熟，即为馕。