炒算鸡
出处：《中国清真菜谱》 · 第 34 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 算鸡1只 (约1斤)
- 青大椒2个
- 大料瓣1个
- 鸡汤半斤
调料
- 姜片2钱
- 盐面4分
- 料酒8钱
- 香油2两
- 葱段半两
- 酱油1两
- 味精1钱
做法
1. 先将算鸡宰杀、退毛、开膛、洗净、去掉内脏、将鸡肉剁成小骨牌块，青大椒切成斜块，备用。 2. 取香油1两放勺中烧热，加上大料瓣1个、葱段半两、姜片2钱煸炒，随后放上鸡块一起炒。当鸡块炒成焦黄色时，即为煸透，随即兑上料酒半两、酱油1两。稍做煸炒，加上1勺鸡汤，烧开后改用温火煨，当鸡块呈金黄色时，如不够咸，可用盐找咸淡味，将青椒块放入勺中，用勺稍加搅和，吃吃火，加上明油（香油）1两，即可出勺食用。