锅烧算鸡
出处：《中国清真菜谱》 · 第 56 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 算鸡2只
- 花生油1斤半 (耗2两)
- 酱油半两
- 淀粉3钱
- 香油1钱
- 葱花2钱
- 姜末1钱
- 料酒2钱
- 味精5分
- 白汤2两
做法
1. 算鸡开膛、洗净，煮至6.7成熟，捞出趁热刷上酱油，随即准备下锅炸。炸前先用手指将其两眼捏破，以免炸时炸锅。 2. 整理算鸡的同时，将1斤半花生油下锅烧热，将见清烟时，将刷好酱油的算鸡放入油锅炸，炸至焦黄色时，捞出控油，然后按其肢体部位卸开，再用刀剁成骨牌块，摆入盘中食用。食用前准备一小碟花椒盐由食者自行洒用或鸡油、葱、姜、酱油2羹匙、淀粉3钱、鸡汤2两、香油5钱在勺中调一碗稀芡，由食用者在上桌后自行浇在鸡块上。
附加说明
“算鸡” 系指100天以内的小鸡。