鲜蓉鱼球
出处：《中国清真菜谱》 · 第 59 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼1条 (2斤左右)
配料
- 鲜萝卜1筒 (约1斤)
- 黄瓜片少许
- 胡萝卜片少许
调料
- 鸡蛋5个
- 料酒半两
- 味精3钱
- 葱花半两
- 牛奶半斤
- 鸡汤1斤
- 淀粉3两
- 盐面2钱
- 姜末2钱
做法
1. 将鱼洗净，开膛、刮鳞，去皮、去头尾，将鱼肉剁成泥，加上鸡蛋清 5个，葱花 2钱，姜末 1钱、味精 1钱、盐面 1钱和 2两牛奶、1钱淀粉，搅成鱼糊，备用。 2. 将一锅水烧开，烧开后，把锅挪到温火上，当水将滚开时，把鱼糊用手挤成 5、6 分大的鱼肉球，将鱼肉球捞入冷水中，备用。 3. 把油烧开，用葱花 3钱、姜末 1钱煸炒，放上料酒半两，味精 1钱、盐面 1钱、鸡汤 1碗、牛奶半斤，搅开后，将鱼球及鲜萝卜放入，烧开后，加上 2钱淀粉勾成稀芡，再加上 1两明（鸡）油，出勺，食用。 4. 将黄瓜、胡萝卜烫熟，取其各 3片，适当地放在大盘中的鱼球上。
特点
此菜外观为乳白色，味道鲜美，滋润适口，为色香味形俱佳之菜肴。