原料

主料

• 黄鱼2 条 (各重 7、8 两)

配料

• 青蒜4、5 段
• 胡萝卜条4、5 段

调料

• 花生油1 斤 (实耗 2—3 两)
• 淀粉2 两
• 鸡蛋2 个
• 盐面1 钱
• 米醋2 羹匙
• 酱油5 钱
• 料酒2 钱
• 味精1 钱
• 大料瓣1 个
• 葱花2 钱
• 姜末1 钱
• 香油2 钱

做法

1. 黄鱼开膛、整理、洗净后介上 2 刀，洒上 5 分盐面腌一下（两面）备用。 2. 先将 1 斤花生油烧热；同时把 2 两淀粉、2 个鸡蛋和成蛋糊，手捏鱼头鱼尾裹匀蛋糊，然后放热油中炸成金黄色，捞出放入大盘备用。再将 1 两花生油烧热煸炒葱、姜、大料瓣，放上 5 钱酱油、2 钱料酒、2 羹匙米醋、5 分味精。浇在鱼上，入屉蒸 15 分钟。出屉后，摆上几段青蒜、胡萝卜条等，加上半两明（香）油，上盘食用。