炸虾
出处：《中国清真菜谱》 · 第 78 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾1 斤
配料
- 鸡蛋3 个
- 玉米粉半两
- 花生油1 斤半（约耗 2 两）
调料
- 盐面5 分
- 味精5 分
- 花椒盐1 小碟
做法
1. 大对虾剥皮、去尾、择去黑线，洗净，一片两开，再将每片刻成3段，洒上2分盐面，5分味精，用手抓几次（以便使虾肉吃进滋味）；用3个鸡蛋、1两玉米粉和成糊，将味好的虾块放入糊中拌匀，然后用筷子逐块夹入锅中炸，炸约4、5分钟呈焦黄色捞出上盘，洒上花椒盐食用。
特点
属于干炸类热菜。色焦黄，味酥香，蘸辣酱油或蘸茄沙司、花椒盐食用，都各有特色，多用于酒菜。