番茄牛肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 87 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉（里脊）1 斤
配料
- 西红柿半斤
- 葱白1 钱
- 鸡蛋2 个
- 花生油1 斤（实耗 2 两）
调料
- 番茄沙司2 羹匙
- 料酒1 羹匙
- 淀粉5 钱
- 酱油2 羹匙
- 香油1 钱
- 味精1 钱
做法
1. 牛肉切成2分厚、半寸长的方块，用鸡蛋2个、淀粉2两和成糊，把牛肉片浆好了备用。 2. 将花生油1斤放勺中烧热至6、7成热（即见清烟），把浆好的牛肉片逐块放入油锅炸老（即只要炸得稍为有些即可，但不要炸焦），炸好后捞出控油，控净后随即将牛肉片回勺，加上葱末、酱油、料酒与牛肉片一起颠炒三五下，稍为吃吃火，再加上番茄沙司2羹匙，拌炒数下，使牛肉片成红色，加1两明（香）油，即可出勺盛入大盘食用。